4.香辣水煮鱼片
主料: 草鱼1条 辅料: 黄豆芽、香芹、蘑菇 腌鱼片材料: 料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五香油材料: 八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 其它调味料: 葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 做法: 1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用 2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底 5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里 7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可
5 辣子鸡
主料: 童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料: 盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法: 1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味 2、锅中倒入油,烧热 3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用 6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味 7、放入炸好的鸡块翻炒 8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
6、酸辣肉丝
主料: 瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料: 泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 做法: 1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末 2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟 3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出 4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 5、放入泡萝卜丝炒出香味 6、加入肉丝,炒均匀入味 7、调入鸡粉和香醋炒匀 8、放葱段翻匀,即可 8.麻辣豆腐锅
主料: 北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料: 花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法: 1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉 2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒 5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味 6、加入红油豆瓣酱炒出香味 7、加入切片草菇,翻炒至变色 8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
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