3种原料,4个步骤,美味豉油鸡轻松端上桌…… 准备时间5分钟 制作时间1小时 食材: 三黄鸡1只(约1500克) 调料冰糖2500克,生抽2500克 做法: 1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。 2. 将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。 3. 将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。 4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。 烹饪心得: 如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。 黑枣酒蒸鸡
平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔,出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的,是鲜枣在松烟水中煮熟,再用烟火熏烤而成,泡酒日常饮用能滋补肝肾,润燥生津。用来做菜,能增强食补的效果。 食材: 童子鸡半只(约300克) 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵(泡发后约75克) 小葱花5克 姜末5克 调料: 黑枣酒40克 盐适量 麻油少许 做法: 1. 鸡斩成小块,与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀,腌半小时。 2. 黑木耳泡发后撕成小块,枸杞浸泡15分钟备用。 3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合,撒上枸杞,然后放入盘中隔水蒸1小时至熟, 食用时撒上小葱花即可。 特点: 一揭开蒸锅,浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故,口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味,软糯可口,非常下饭。 注意: 黑枣酒在家也能方便制作,将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中, 然后倒入1000克左右的陈年花雕,密封保存3星期即可。 川式口水鸡酱汁
川式口水鸡酱汁,口水鸡是一道佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。 制作辣椒油: 1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。 2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒,也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料,捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。 3. 菜油烧热淋进去,不停搅拌,静置至常温即成。 注意: 最重要的是油温,过热则会焦,不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋,也有的加水或酒,让辣椒面湿润也可降低油温,再淋入热油,制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。 调料汁: 以1000克鸡肉为例,花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克,混合即可。
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