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小时候，猪肉是需要凭粮票购买的，肉包子固然好吃，但毕竟不能常吃。对孩子来说，馒头的滋味又太平白淡寡了些，于是，带咸味的葱花卷便成了经济实惠又能解馋的点心。洁白的花卷上点缀着细颗黄绿色的葱花，一口咬下去，松软，还带着丝丝葱的咸香，若是用了猪油，那滋味更是美妙，让人心生满足。 花卷制作方法有多种，以下介绍是比较简单方便的做法。
原料：面粉300克，温水约150毫升，酵母3克，油少量，盐少量，葱花50克，火腿肠一根
1，酵母用少量温水溶解，倒入面粉内，再少量多次地加水进面粉，边加边用筷子搅拌，待面粉成雪花状，再用手将面粉揉成光滑面团； 2，盆上覆盖湿纱布或保鲜膜，在温暖处发酵至面团体积增大2～3倍；
3，4发酵好的面有明显的蜂窝状，将面团重新揉成团状； 5，用擀面杖把面团压扁，擀成长方形，涂上一层薄油，均匀撒上盐，再撒上葱花和切碎的火腿肠粒，按图示将面皮卷起； 6，卷成棍状后，用小刀均匀分割； 7，用筷子在小面卷中部压一道痕； 8，用手沿着压痕对折拉长； 9，再将拉长后的两端底部捏紧在一起； 10，生坯制好后，再放置15分钟左右，放入铺上湿纱布的蒸锅内大火蒸10分钟即可。
小叮咛： 1，每种面粉吸水率不同，所以加水时务必少量多次逐步添加，和好的面团手感柔软，又不会粘手； 2，发酵是制作面点的基础，与湿度，温度都有密切关系。一般来说，面团发酵温度在25～28摄氏度为宜。温度越低，发酵速度越慢，也可以提前一夜和好面团，放冰箱内长时间低温发酵。 3，火腿肠粒和葱花尽量切细碎，否则花卷成型后易掉出，火腿肠也可以换成香肠或培根、肉松等； 4，用猪油味道更香，没有即用普通无味的食用油。
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发表于 2015-11-9 13:41
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