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一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料
先来制作辣椒酱： 事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~
1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁 2.姜切片 3.蒜切小丁 4.将1、2、3放入料理机打成茸 5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度 6.晾至温热即可装瓶 制作这款辣椒酱宜选用图中这样的大红辣椒，喜欢辣味更浓一点的可以选用新鲜的小红尖椒。 调味不宜过重，要的是咸鲜中带着些回甜的味道。 温热的时候装瓶，待凉后再加盖，保存的时间更久。 如果你家的料理机够彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股脑放里面打成茸，哈哈 这款辣椒酱很适合不太能吃辣的朋友们来解解馋，也特别适合搭配需要保留住食材自然本味、鲜味的菜式，拌饭、拌面也都很好吃！试着做一瓶吧？ ：） 做好了辣椒酱，就开始动手做一品豆腐咯！ 因为选择的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐从盒子里取出且保持完整都很有难度，这里来分享一个操作窍门！
总结起来三个字：撕、剪、拍（吹）
1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 （这样的豆腐一般用来凉拌或做汤） 2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来 3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气 4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了！ 操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水 继续下面的步骤： 食材：嫩豆腐 配料：牛肉末、鸡蛋、洋葱、红辣椒 调料：辣椒酱
5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐 6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 7.准备姜末、红椒粒 8.洋葱末、牛肉末 （话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）
9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层 10.再裹一层蛋液 11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出 12.炸好的豆腐块装盘摆好 13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒 14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可 因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！ 裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走 我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！ 如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些 辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐 之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~
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发表于 2015-10-7 14:53
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