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扬州小吃
新浪城市联盟-江都 2010年7月15日
扬州早点首推包子、蒸饺和小菜。有200年历史的老店富春有近百种包子，精选上等面粉、馅心精心制作，出笼后雪白玲珑，软滑爽口，入嘴即化。尤其是蟹黄汤包，咬一口鲜味四射，汁多味浓。这是扬州包子的头牌。
朱自清先生在扬州度过了童年和少年时代，散文中有许多回忆文章。他在《说扬州》中写道：“扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。”细腻的笔触，有声有色，令人叫绝，也让读者对扬州小吃垂涎三尺。
我曾与同事在扬州培训，闲来至冶春吃蒸饺。那日十笼蒸饺上来便一扫而光，再上，仍如此。领导灵机一动，手握火柴棒：谁猜中数目就给谁吃。我居然连猜连中，可惜人小胃小，不多时已难以支撑。而食量最大的大李却连猜不中，饿得哇哇大叫。领导发话，我若罢吃，得掏出两倍的价钱。大李想吃，每吃一个得出两倍钱。想想比到医院受罪好，我只好掏腰包。大李自然也掏腰包解馋。这一箭双雕吃蒸饺的故事，至今在单位传为笑谈。
相比于包子和蒸饺，我更喜欢扬州早点中的小菜。黄白相间的什锦菜，脆嫩的小黄瓜，可口的莴苣及扬州特有的小萝卜头，吃了点心后，再装上一碗粥，配以几小碟小菜，着实回味无穷。扬州人对吃是如此的讲究，即使是早点也是搞得如此精细，那对主食的制作更是可见一斑了。扬州酱菜
新浪城市联盟-江都 2010年7月18日
扬州酱菜是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，名扬四海，畅销国内外。
主要品种：
有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。
历史：
扬州酱菜历史悠久，清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911年)，曾荣获国际博览会奖章。1903年，获西湖博览会金质奖。1931年，获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。1979年，被评为江苏省优质产品。
主要品牌：
扬州三和、四美酱菜历史悠久，工艺独特，菜有光泽，卤汁澄清，口味咸甜适中，食后余鲜绕舌。
扬州酱菜的制作包括腌、酱 、切、缸四大工序，采用双腌、卤泡等方法，既保持了蔬菜本身的色泽、脆度、鲜度，又有浓郁的酱香味，酱香浓郁，甜咸适中，色泽油亮，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要品种有：乳黄瓜、酱牙姜、螺丝菜、萝卜头、什景菜等。
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发表于 2012-2-2 17:31
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