开满玫瑰花的慕斯蛋糕

花容

玫瑰永远是情人节的主角-情人节已过，即将又迎来了一个白色情人节。开满玫瑰花的慕斯蛋糕与你一同过一个别样的情人节。
玫瑰，代表着浪漫与美好，在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕，然后送给你爱的他，当他打开这个充满爱意的礼物时，该是何等的惊喜。。。
用了很多玫瑰水，连打底的蛋糕也刷了很多，充满了玫瑰的芳香。整体的口感很清爽、单纯。鲜玫瑰花插在慕斯层上，再在上边浇上用玫瑰水做的很厚的一层果冻液，从侧面看，花像长在水中一样，晶莹剔透、灿烂靓丽。
在这个最浪漫的日子，为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧，即使多年后，他也一定记得那个美好的日子~~花芯中也浇上了果冻液，晶莹闪亮~

6寸活底圆模1个
蛋糕原料：蛋黄1个细砂糖5g色拉油15ml牛奶25ml低粉30g香草精少许
蛋白2个细砂糖15g柠檬汁少许盐少许
慕斯原料：鲜奶油100ml牛奶100ml细砂糖45g鱼胶粉5g玫瑰水1大勺、红色素2滴（没有可以不放）
果冻原料：水300ml玫瑰水60ml柠檬汁1大勺细砂糖8g鱼胶粉8.5g

蛋糕做法：6寸活底模（只用了三分之二，1cm左右厚度即可。剩下的做了2个小纸杯蛋糕）
1.蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀
2.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用

3.蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角）
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下
5.烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软

慕斯做法
1.将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏
2.用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的牛奶倒入，边搅边煮（千万不要到沸腾）
3.关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀

4.将3底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀（没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠）
5.将4的慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小时以上，要完全凝固住）

果冻做法
1.将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉
2.将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分
合成
1.将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底
2.将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些
3.将2放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用
多说一句
我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料，是含糖的，如果没有，可以用玫瑰花茶泡一些，按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的，但我没买到，就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。
其实食用的花也没什么味道，主要还是起装饰作用。
最后将果冻液浇入慕斯时，果冻液一定要凉凉，否则会使慕斯融化，但也不能凉太久，太久就会变得粘稠，很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着，直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾，沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用

花容

其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！

虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！

所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感!

靖江新媳妇

想吃不想动

花容

靖江新媳妇 发表于 2012-3-5 17:41

                               
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想吃不想动

呵呵.自己动手做比较有意义

靖江新媳妇

花容 发表于 2012-3-6 10:15

                               
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呵呵.自己动手做比较有意义

嘿嘿，懒啊

太阳娃娃

从没想过自已做，呵呵，还是现成的比较好